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港式蛋撻 蛋撻液的材料： 牛奶 200克 雞蛋 160-165克　砂糖 160克   鹽 一丟丟 蛋撻皮的材料：室溫軟化的黃油 75克 糖粉 45克  雞蛋 50克  低筋面粉 150克 鹽 0.8克 裝飾用材料： 櫻桃藍(lán)莓糖粉 操作時用的手粉：高筋面粉少許。 做法：1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來，放置成室溫。 2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開小火煮，并不斷地攪拌，使糖融化后關(guān)火。 3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。 4、用打蛋器攪拌均勻，過篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。 5、開始制作撻皮，在一個干凈的容器里倒入恢復(fù)成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。 6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。 7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。 8、刮刀拌勻。 9、攪拌均勻即可，不要過度地翻拌。 10、將面團(tuán)放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。 11、稍微放涼一些后，面團(tuán)的可塑性就很高了。取出來，搓成長條。 12、烤箱預(yù)熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。 13、手上蘸點兒高粉，將撻皮的面團(tuán)等分12份后，揉成圓球。 14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來整理一下?lián)槠ぁ? 15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿。 16、將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可?？竞昧罌龊?，點綴上喜歡的水果即可。 小貼士： 1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。 2、制作撻皮時，應(yīng)分?jǐn)?shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過度地攪拌以防打發(fā)。而且面團(tuán)過分?jǐn)嚢韬?，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了? 3、蛋撻皮過度地攪拌，也會使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡單幾下就好了